Als Suppe, Salat oder Strudel – Kürbis ist beliebt

Anbaufläche deutschlandweit auf mehr als 100.000 Hektar vergrößert

L P D – Knallig orange leuchten die Kürbisse rund um den Hofladen der Familie Köhler in Reppenstedt bei Lüneburg und verbreiten dort herbstliches Flair. „Ich mag das gerne, wenn der Hof so bunt dekoriert ist“, sagt Wienke Köhler. Die 29-Jährige baut auf etwa einem Hektar Kürbisse in vielen verschiedenen Sorten an. „Das hört sich erstmal wenig an, pro Hektar ernten wir aber je nach Sorte bis zu 20.000 Stück, darauf hoffen wir auch in diesem Jahr“, sagt sie.

Seit Anfang September laufe die Saison und gerade jetzt bei den herbstlicheren Temperaturen sei die Nachfrage nach Hokkaido, Butternut und den großen Schnitzkürbissen, die nach und nach geerntet werden, deutlich angestiegen. „Ich mag am liebsten den kleinen Rolet“, sagt Köhler. Ganz unkompliziert kommt der aus dem Backofen, wird aufgeschnitten, mit Salz, Pfeffer und Öl bestreut und ausgelöffelt. „Einfach lecker“, schwärmt sie.

Alle paar Wochen hängt sie neue Rezeptideen im Hofladen auf. „Die werden gut angenommen“, lautet Köhlers Erfahrung. Die Kundinnen und Kunden seien mutiger geworden und probierten auch innovative Rezepte wie Kürbisauflauf, Kürbisrisotto oder Kürbispuffer gerne aus. „Kürbissuppe aus Hokkaido geht aber immer“, schmunzelt die Expertin.

Neben den herbstlichen Kolossen bietet die Familie noch Eier von eigenen Hühnern im Mobilstall, Kartoffeln vom eigenen Acker und Gemüse von den Berufskollegen im benachbarten Bardowick an. „Wir könnten in der eigenen Hofküche noch mehr Konfitüren und Chutneys herstellen, momentan bleibt es aber bei kleineren Chargen“, erläutert Köhler.

Mit der Witterung zur Aussaat ist die Landwirtin in diesem Jahr sehr zufrieden. „Auf unserem Sandboden haben die Pflanzen das Wasser immer dringend nötig“; weist sie auf die regionalen Besonderheiten hin. Während der Saison können sich die Kürbiskunden an der bunten Hof-Dekoration bedienen, deren Nachfrage am 31. Oktober mit Halloween ihren Höhepunkt erreicht. Bei richtiger Lagerung schmeckt Kürbis den ganzen Winter über – egal ob als Suppe, Salat oder Strudel. Nach Angaben des Statistikportals Statista ist die Erntemenge von Speisekürbissen in den vergangenen Jahren gestiegen. Im Jahr 2023 wurden demnach deutschlandweit rund 101.733 Tonnen Speisekürbisse geerntet. Im Jahr 2006 waren es noch 41.068 Tonnen. Damit hat sich die Erntemenge in diesem Zeitraum mehr als verdoppelt. (LPD 71/2024)